江洪涛

        古语有云：吃得苦中苦，方为人上人。风雨过后便能够见到彩虹，苦之滋味，最根本的就在于它是成功之前必经的体验。就如吃带苦味的菜肴，初入口的时候也许会感觉苦涩，难以下咽；待到回味时，却会让人体会到它的甘甜。
        客家人聚居的福建西部，闽西是我的家乡，在深山里有一种既苦又美味的笋，它叫苦笋。每年清明前后，在苦竹生长的地方便会长出苦笋。人们在扫完墓或者闲暇之时相约前往竹林内采摘苦笋，过足“苦”隐。客家人将采摘苦笋形象地成为“拗”苦笋。
        苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口。苦笋甘中带苦，苦中带甜的味道，我们客家人最懂得欣赏和利用。烹饪时，把苦笋搭配五花肉、自己腌制的酸菜一起用电压力锅焖煲，焖好以后，转至锅里放盐、味精翻匀即可食用，这道特色菜叫做“客家苦笋煲”，具有消炎、清肠胃积热等保健作用。
        朋友，你吃过苦笋吗？你喜欢吃苦笋吗？
                       

（作者系福建龙岩安然燃气有限公司员工）