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自讨“苦”吃的客家人

江洪涛

        古语有云:吃得苦中苦,方为人上人。风雨过后便能够见到彩虹,苦之滋味,最根本的就在于它是成功之前必经的体验。就如吃带苦味的菜肴,初入口的时候也许会感觉苦涩,难以下咽;待到回味时,却会让人体会到它的甘甜。
        客家人聚居的福建西部,闽西是我的家乡,在深山里有一种既苦又美味的笋,它叫苦笋。每年清明前后,在苦竹生长的地方便会长出苦笋。人们在扫完墓或者闲暇之时相约前往竹林内采摘苦笋,过足“苦”隐。客家人将采摘苦笋形象地成为“拗”苦笋。
        苦笋又名甘笋、凉笋,野生于崇山峻岭之中,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;苦笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇在体内的停留时间,故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白,清香微苦,回甜滑口。苦笋甘中带苦,苦中带甜的味道,我们客家人最懂得欣赏和利用。烹饪时,把苦笋搭配五花肉、自己腌制的酸菜一起用电压力锅焖煲,焖好以后,转至锅里放盐、味精翻匀即可食用,这道特色菜叫做“客家苦笋煲”,具有消炎、清肠胃积热等保健作用。
        朋友,你吃过苦笋吗?你喜欢吃苦笋吗?
                       

(作者系福建龙岩安然燃气有限公司员工)

 
 
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